La ricetta nata a Torino al ristorante del Cambio realizzata da noi nel rispetto della tradizione con verdure dei contadini, maionese fatta in casa e arricchita da un battuto segreto.

Cotto al forno leggermente rosato servizio con la nostra salsa tonnata dove l’olio di oliva rende la maionese decisa.

Un piccolo paesino della Valle di Susa, una ricetta che si tramanda da cento anni, realizzata in rosso con spezie che ricordano la montagna, le conserve di una volta.

Formaggio fresco dolce cremoso abbinato ad una salsa verde sapida, gustosa e decisa.

Premiati da La Stampa come i migliori agnolotti di Torino, da nove anni ogni giorno produciamo l’agnolotto gobbo torinese che vede una sottile sfoglia in contrasto ad un ricco ripieno. Seguiamo una antica ricetta di famiglia che tramandiamo da piu di 100 anni, solo carni piemontese arrostite per tre ore, Parmigiano Reggiano dop (AZ. Agricola La Cascina), spinaci e noce moscata. La sfoglia la realizziamo con uova fresche e farina macinata a pietra (Mulino Bongiovanni). Li serviamo tutto l’anno con tre sughi diversi, al sugo di salsiccia, burro e salvia, e alla piemontese ovvero serviti con un piccolo calice di Barbera.

Fatti a mano, tagliati al coltello, realizzati con uova fresche e farina macinata a pietra. Realizziamo la nostra pasta fresca ogni giorno per preservarne il gusto e per offrire ai nostri clienti la possibilità di fare un tuffo nel passato a quelle domeniche in cui in casa la nonna preparava la pasta fresca.

A seconda della stagione proponiamo due versioni differenti di trippa, entrambe vengono bollite per ore in un’acqua aromatizzata in modo tale da risultare morbide, per finire viene mantecata in padella.

Tagli di carne nobili, morbidi e dolci come solo la carne piemontese sa essere. L’arrosto di vitello viene arrostito in pentola per tre ore in accompagnamento a verdure dei contadini di Portapalazzo Brasato di lunga lavorazione, dopo una marinatura di 24 ore con vino rosso, alloro chiodi di garofano, carota e cipolla il brasato viene cotto con dolcezza per più di tre ore.

Un creme carmael arricchito con cioccolato e amaretti

Servita con frutta di stagione semicandita

Realizzate con la ricetta della nonna Anna

Cremoso e intenso realizzato con caffè monorigine yellow cathuai (Ialty, Mara dei Boschi)

Li trovate nella versione 100% frutta fresca o caffe monorigine yellow cathuai tutti serviti con panna fresca montata